在我们望都农村，除了过年吃各种好吃的，还有件事，一旦发生，就一定会吸引全村人的注意，那就是——办囍事！和在大饭店包桌办酒席比起来，这吃的哪是酒席啊？吃的就是那种幸福喜悦的氛围，和热闹和谐的劲儿！
上一期咱们说完了望都农村婚宴之二的“开宴”，今天愚人哥就带大家领略一下咱家乡婚宴里的另一部分，那就是婚宴上的各种菜肴！做完这三期望都农村婚宴后，接下来愚人哥还会把咱望都的农村婚礼过程展现给大家。
如果想第一时间连续阅读，就请先 咱望都的农村婚宴是很讲究的。多少年来，祖祖辈辈流传至今，虽然时代在变，婚俗形式在变，但是婚宴还是结婚整个过程中的重头戏。社会在发展，农村婚宴的菜肴虽有所改动，但还是遵照婚宴的形式，在细节上仍然还保留很多。随着时代的变迁，如今很多人不清楚里头的细节。愚人哥就把婚宴细节略表一二，咱不只是吃喝，很多礼仪传统尽在其中，有必要总结传承。
下面咱们先说宴席中的八盘，八盘中分为凉菜八盘和炒菜八盘，开席后首先上桌的是凉菜八盘，在我们家乡这一片儿，凉菜一般都是：凉拌猪心、凉拌猪肝、凉拌肚丝、凉拌拆骨肉、（随着生活条件的提高，现在席上都把猪肚和猪心合并到一个盘里，另一个用牛肉替换）凉拌豆角、什锦菜、凉拌藕片、杂果罐头（以前是龙须菜）。摆放的时候都是荤菜放中间，素菜在角上。我们这一片儿的风俗里，有几个忌讳一定要记住，就是肝不能放第一排，要是放在第一排，对客人大不敬，肝离谁近就说谁“少肝儿”。藕也不能放第一排，同样大不敬，会造成客人“缺心眼儿”之嫌。要是布桌陪亲（qie)凉菜摆不对，亲（qie)就不会动筷子，造成失礼和难堪。所以陪亲（qie）的人，还要懂菜怎么摆，现在虽然不讲究这么多了，但是这些关乎对对客人的敬意和礼貌的细节还是要注意。
热八盘就是八道小炒：糖醋肉、蒜薹肉、蘑菇肉、木须肉、油焖虾（以前咱这里没有海鲜，这道菜一般是辣子肺）、醋溜丸子、溜肚片、爆腰花。具体做法在这里就不详细陈述了。一般炒菜最后一道菜是醋溜丸子，是表示炒菜上完了。
婚宴的热菜最讲究四个大件，是鸡、鱼、肘子和炖牛肉。四个大件是热菜的框架，就像立春立夏一样有代表性的。四个大件要配四样点心。大件一上，与之相对的点心随后就上来。现在有的嫌麻烦，把点心这个环节取消了。第一个大件一上，端盘跑堂的就会端着挑盘问一句：吃着咱这菜薄咸啊？这时女方的送亲（qie）就会掏出一个红包放在盘中，叫做厨子礼，表示对大师傅（厨师）的尊重，以示谢意和对手艺的赞赏。要是女方这边忘了这项，或者太晚了，厨师“挑了理”可能会多放盐不放盐，要是在饭店办婚宴，这个环节就取消了。
四大件中莫过于这蒸肘子最受欢迎，看这色、香、味俱佳的整肘子上席，你是不是也会口水流了出来。
八盘和四大件说完了，下来咱再说说这婚宴上压轴的大菜--八大碗。
八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时宴席上讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，依次上凉、热各八道菜，八大碗都用清一色的大碗。主要由七荤一素组成。七荤一素有：红肉、白肉。酥肉、墩子肉、丸子、蒸排骨、假鸡（用纯瘦肉拼成）和豆腐白菜或海带片组成，材料都是精选肘子肉，后臀肉。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。
八大碗之---红烧肉
八大碗之---四喜丸子
八大碗之--假鸡
八大碗之--蒸酥肉
八大碗之--蒸粉肉
关于八大碗，民间有很多传说，其一说，当年八仙与东海龙王打架玩儿，打了半天又累又饿，张果老仗着自己年岁大偷懒，就让其他几个兄弟去四处找吃的，结果除了曹国舅外几个人都空手而回。曹国舅驾云去找吃的，忽闻一股香气直透云霄，曹国舅循着香气找去，见一村庄院里有八个人围着桌子吃的正香，便向村民讨得这桌上的八大碗，因考虑到何仙姑一生食素，便让村民给做了一大碗白菜豆腐，曹国舅带回佳肴，众仙皆大欢喜，只觉其香扑鼻，吃完体力大增，众仙再战龙王，大获全胜。
后来人们为讨吉庆，便把方桌称为八仙桌，桌上摆列八大碗，围坐八个人一起享用美食。这个民俗就一直延续到了今天。
到此呢，农村婚宴过程就告一段落。俗话说十里乡俗大不同，愚人哥所描述的只是咱望都县东关村一带的婚宴，本人因为岁数原因，对传统的农村婚宴了解的还是不多不够详细，写这素材时特向村里几位常给乡邻办喜事帮忙的厨师们进行了请教。在此对他们表示感谢！描述的不详尽之处还望各位老师包涵指正，谢谢！
愚人哥将在接下来的时间里给大家讲述关于咱们望都农村婚礼（娶媳妇）的故事，请大家多多北京白癜风正规医院白癜风如今最好的手术方法